Spargeln mit Sauce hollandaise

  • on May 16, 2024
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spargeln mit sauce hollandaise

So gelingen perfekt gegarte Spargeln mit delikater Sauce Hollandaise: Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung vom Profi.

Spargeln mit Sauce Hollandaise – Ein Klassiker der Frühlingsküche

Genießen Sie die zarten Aromen des Frühlings mit unserem klassischen Rezept für Spargeln mit Sauce Hollandaise. Diese zeitlose Kombination aus knackigen Spargeln und cremiger Hollandaise-Sauce ist ein wahrer Genuss für alle Sinne und ein unverzichtbares Gericht während der Spargel-Saison.

Unsere Spargeln werden sorgfältig ausgewählt und schonend gekocht, um ihre zarte Textur und ihren delikaten Geschmack zu bewahren. Anschließend werden sie liebevoll auf dem Teller arrangiert und mit unserer hausgemachten Sauce Hollandaise übergossen, die mit ihrer reichhaltigen Butterbasis und ihrem Hauch von Zitrone das perfekte Gegenstück zu den milden Spargeln bildet.

Die Zubereitung unserer Sauce Hollandaise erfordert Geschick und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Mit frischen Eiern, geschmolzener Butter und einem Hauch von Zitronensaft entsteht eine samtig-glatte Sauce, die die Spargeln auf unvergleichliche Weise ergänzt.

Spargeln mit Sauce Hollandaise eignen sich hervorragend als Vorspeise für ein festliches Abendessen oder als Hauptgericht für ein leichtes Frühlingsmahl. Ihr delikater Geschmack und ihre elegante Präsentation machen sie zu einem echten Highlight auf jedem Tisch und lassen Ihre Gäste sicherlich nach mehr verlangen.

Probieren Sie unser Rezept für Spargeln mit Sauce Hollandaise und lassen Sie sich von der einfachen Eleganz und dem unvergleichlichen Geschmack dieses Klassikers der Frühlingsküche verzaubern. Guten Appetit!

spargeln mit sauce hollandaise

Spargeln mit Sauce hollandaise

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So gelingen perfekt gegarte Spargeln mit delikater Sauce Hollandaise: Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung vom Profi.
Prep Time 50 minutes
Course Frühlingsrezepte
Cuisine Deutsch
Servings 4 Portionen
Calories 707 kcal

Ingredients
  

  • 2 Schalotten
  • 2 dl Weisswein
  • 2 EL Weissweinessig
  • Petersilienstiele einige
  • Pfefferkörner einige
  • 250 g Butter
  • 4 Eigelbe frische
  • 1 TL Zitronensaft
  • Cayennepfeffer wenig
  • 0.5 TL Salz
  • 2 kg Spargeln weisse
  • 3 l Wasser
  • 2 EL Salz
  • 1.5 EL Zucker
  • 2 EL Butter

Instructions
 

  • Reduktion: Schalotten schälen, in Stücke schneiden. Wein, Essig, Petersilienstängel und Pfefferkörner mit den Schalotten aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 4 EL einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, Reduktion auskühlen.
    Spargeln mit Sauce Hollandaise - Step1
  • Butter klären: Butter in einer Pfanne aufkochen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. kochen, bis sich das Milcheiweiss vom Fett trennt und als Schaum an die Oberfläche steigt. Mit einer Kelle abschöpfen. Butter durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
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  • Eigelbe mit der ausgekühlten Reduktion verrühren. Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Masse mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie schaumig ist.
    spargeln mit sauce hollandaise step3
  • Geklärte Butter unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden zur Eimasse giessen, weiterrühren, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, Zitronensaft beigeben, kurz weiterrühren, Sauce würzen.
    spargeln mit sauce hollandaise step4
  • Einfacher gehts: Statt die Butter zu klären, verwenden Sie die Butter kalt und in kleine Stücke geschnitten. Diese nach und nach unter ständigem Rühren in die schaumige Eimasse geben, bis die Sauce cremig ist.
    spargeln mit sauce hollandaise step5
  • Spargeln schälen. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Salz, Zucker, Butter und Spargeln beigeben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. So können Sie die Spargeln zum perfekten Garpunkt kochen und erst noch bis zum Anrichten warm halten.
    Spargeln mit Sauce Hollandaise - Step6

Notes

  • Tipps von unserem Redaktor Patrick Legenstein:
  1. Binden Sie geschälten Spargel mit einer Küchenschnur zu Bündeln. So können Sie die Spargeln nach dem Kochen ganz einfach aus dem Wasser nehmen und sie sind schon portioniert zum Anrichten.
  2. Verwenden Sie das Spargelwasser als Fond für eine weisse Spargelsuppe oder einen Risotto.
  3. Sie können die Sauce hollandaise in der Schüssel im nur noch warmen Wasserbad problemlos 30 Min. warm halten.
Keyword Spargeln

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